Bauernleberwurst

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Bauer betyder ”bonde” och det finns ett antal korvar som har detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Bauernleberwurst är en leverkorv.

Tillvägagångssätt

1. Koka upp delat grishuvud och annat bindvävsrikt kött vid 90 °C (194 °F) tills det är mört. Spara köttbuljongen. Separera från benen och mala sedan genom en 10 mm (3/8") platta.

2. Mal okokt sidfläsk genom en 10 mm (3/8") platta.

3. Skåll 1/2 av levern i den kvarvarande heta köttbuljongen i 5 minuter. Mal levern genom en 10 mm (3/8") platta.

4. Mal resterande hälften av den råa levern genom en 3 mm (1/8") platta eller emulgera i en matberedare och tillsätt salt och kryddor.

5. Blanda allt tillsammans.

6. Fyll 50 mm fläsk- eller nötköttsmeller.

7. Koka vid 80 °C (176 °F) i 65 minuter.

8. Sänk ner i kallt vatten i 5–10 minuter.

9. Placera/häng upp i luften för att avdunsta fukt.

10. Kyl.

Anmärkningar:

* Fläskhuvudkött, skinn (max 10 %), kindkött, hasor. Inälvsmat som hjärta och tunga är också tillåtet.

Ingredienser

Grislever: 300 gSidfläsk medelfett utan skinn: 500 gGriskött rikt på bindväv (kollagen)*: 200 gNitritsalt: 20 gVitpeppar: 3,0 gMejram mald: 1,0 gKryddpeppar: 0,5 gIngefära mald: 0,3 gMuskotblomma: 0,5 g